Kas attiecas uz olbaltumvielām, Dr.Pāvo Airola, vadošā autoritāte uztura zinātnē un dabas bioloģijā, norāda: “Pirms divdesmit gadiem cilvēkiem ieteica dienā uzņemt 150 gramus olbaltumvielu, bet tagad tikai 45 gramus. Kāpēc? Tāpēc ka rūpīga zinātniska analīze visā pasaulē ir parādījusi, ka mums nav vajadzīgs tik daudz olbaltumvielu. Ikdienas devai jābūt tikai kādiem 30-45 gramiem. Ja cilvēka uzturā ir vairāk olbaltumvielu, tās ir ne tikai liekas, bet pat nodara nopietnu ļaunumu ķermenim un var izraisīt tādas dzīvībai bīstamas slimības kā vēzi un sirds slimības. Lai uzturā būtu 45 grami olbaltumvielu, gaļa nav vajadzīga. Nepieciešamās olbaltumvielas jūs varat saņemt no simtprocentīgi veģetāras diētas, kurā ietilpst dažādi graudi, pākšaugi, rieksti, dārzeņi un augļi.”
Ja cilvēks uzturā lieto pārāk daudz olbaltumvielu, samazinās ķermeņa enerģija. Dr.Irvings Fišers no Jēlas universitātes izdarīja sēriju izturības pārbaužu un atklāja, ka veģetārieši ir divreiz izturīgāki par gaļas ēdājiem. Kad Dr.Fišers samazināja olbaltumvielu daudzumu neveģetāriešu pārtikā par divdesmit procentiem, viņu izturība pieauga par trīsdesmit trīs procentiem. Daudzi citi pētījumi ir parādījuši, ka pareiza veģetāra diēta dod cilvēkam vairāk enerģijas nekā gaļa. Dr.Dž.Jotekjo un V.Kipani no Briseles universitātes izpētīja, ka veģetārieši nenogurstot spēj veikt fiziskus testus divus līdz trīs reizes ilgāk nekā gaļas ēdāji un arī no noguruma veģetārieši atbrīvojas trīs reizes ātrāk nekā gaļas ēdāji.