No Vasanta Lada grāmatas “Ājurvēdiskie mājas līdzekļi”

“Kā pagatavot ghī

No viena kilograma saldkrējuma sviesta sanāk apmēram 800 g ghī. Ielieciet saldkrējuma sviestu (svaigu un nesālītu, vēlams ekoloģiski tīru, bez konservantiem) vidēja izmēra katlā ar biezu pamatni, uzlieciet uz vidējas uguns un karsējiet, līdz sviests ir izkusis, sekojot līdzi, lai tas nepiedeg.
Pēc tam samaziniet uguni, uzvāriet sviestu un turpiniet karsēt uz maksimāli mazas uguns. Nelieciet virsū vāku, jo ir svarīgi izkarsēt ārā visu ūdeni un atdalīt taukus no olbaltumvielām. Laiku pa laikam vienmērīgi apmaisiet sviestu ar nerūsējošā tērauda lāpstiņu, lai izslēgtu piedegšanu (ja katla pamatne ir bieza un temperatūra pieturas pietiekami zema, tad tas nav obligāti).
Pēc 15-20 minūtēm sviests iegūs uzpūstas kukurūzas aromātu un zeltainu krāsu. No taukiem atdalīsies balti biezpienveida nosēdumi. Kad šie nosēdumi iegūs dzeltenīgi – brūnganu nokrāsu, tas nozīmēs, ka ghī ir gatavs. Uzreiz noņemiet katlu no plīts, lai nepiedeg.
Ļaujiet ghī atdzist, līdz tas kļūst silts. Līdz tam laikam biezpienveida nosēdumiem ir jānosēžas katla apakšā. Noņemiet virspusē izveidojušās putas (tās drīkst izmantot pārtikā) un uzmanīgi ielejiet ghī tīrā, sausā traukā, nepieļaujot nosēdumu nokļūšanu traukā, kurus ir jāmet ārā. Nosēdumu nokļūšana ghī traukā pasliktina tā kvalitāti un saīsina uzglabāšanas laiku.

Ghī uzglabāšana

Ghī var glabāt virtuves plauktā. To nav nepieciešams atdzesēt. Ājurvēdas tekstos ir teikts, ka ghī sviesta ārstnieciskās īpašības ar laiku palielinās. Neņemiet ghī ar slapju karoti un nepieļaujiet ūdens nokļūšanu traukā, kur tas glabājas, jo tas rada labvēlīgu vidi baktērijām, kas noved pie ghī bojāšanās.”

Mūsu piezīmes:

• Mēs sviesta pagatavošanai ņēmām 1 kg sviestu, ieguvām 800 ml ghī, gatavošanas laiks 30-35 minūtes.
• Izmantojām dziļu pannu ar biezu pamatni un keramisko pārklājumu, maisījām ar koka karoti.
• Sviestu likām uzkarsētā pannā, tādējādi sviests uzreiz sāka kust, nepiedegot pie pannas apakšas.
• Vārījām uz vidējas uguns, nevis mazas, bet ik pa laikam apmaisījām, lai nepiedeg. Sevišķi svarīgi maisīt tajā posmā, kad sviests sāk kļūt dzidrāks un biezumi sāk grimt uz leju, lai tie nepieķeras pie katla apakšas. 
• Sākumā var parādīties vēlme putas smelt nost, bet tas nav nepieciešams, jo kad gatavošana iet beigām, visas putas pārvēršas biezpienveida nosēdumos un nogrimst apakšā, sviests kļūst caurspīdīgs.
• Ja vēlas, lai sviests būtu īpaši aromātisks, noteikti jāsagaida, kā arī nedrīkst nokavēt to īpašo brīdi, kad dzeltenie nosēdumi sāk kļūt brūngani, un tieši tad sviests ir jāņem nost no uguns. Kad sviests būs atdzisis, nosēdumi būs kļuvuši tumšā rūsas krāsā.
• Izveidojušās putas (tās parādās no jauna gatavošanas pašās beigās) viegli sastumj vienā malā visas kopā un izņem ar metāla karoti.
• Noteikti jāļauj sviestam nedaudz atdzist, pirms to liet traukā (bet ne sabiezēt!), tad nosēdumi kļūs ķepīgāki un tie tik viegli nesajauksies ar gatavo ghī, kad tiks kustināts katls.  Gatavo ghī var iesmelt uzglabājamā traukā ar kausiņu, bet duļķaino ghī, kas ir katla dibenā, izkāst caur sietiņu, marlīti vai kafijas filtru.

Lai izdodas un labi garšo!