Rabarberi sukādēs…
“Reiz gadatirgū nopirku rabarberu sukādes, tās bija ļoti garšīgas – saldi skābenas. Kā tās pagatavot?” VITAUTS B. ROJĀ
Tikko sagriezti rabarberi žāvējot stipri saraujas, ir sausi un skābi. Lai tā nebūtu, rīkojas šādi: rabarberus nomazgā, nomizo un sagriež aptuveni 7–8 mm biezās šķēlītēs. Uzber cukuru (3 kg rabarberu, 1 kg cukura) un 24–36 stundas patur vēsā vietā, +12…+18 °C temperatūrā, kamēr izveidojas sīrups. (Siltākā telpā sīrups var ieskābt.) Pēc tam rabarberus nokāš un žāvē elektriskajā žāvētājā +40…+45 °C aptuveni diennakti, ik pa laikam mainot to atrašanās vietu, lai visas sukādes izžāvētos vienmērīgi. Ja vēlas mīkstākas sukādes, elektriskajā žāvētājā patur īsāku laiku. Savukārt sīrupu uzkarsē līdz +85 °C un sapilda tīrās pudelēs.
Jāpiebilst, ka mājās gatavotām sukādēm ir mazliet citāda konsistence, jo lielražošanā ogas un augļus pirms žāvēšanas sasaldē, lai tajos labāk iesūktos cukurs. Ogas un augļi kļūst mīksti, sulīgi un žāvējot stipri nesaraujas. Būtiski, ka sasaldēšana notiek nevis -18 °C, aukstumā, kādā noregulēta lielākā daļa saldētavu, bet gan aptuveni -10 °C temperatūrā. Novērots, ka -18 °C apstrādāts produkts nav tik kvalitatīvs. Mājās gatavotās sukādes nebūs tik mīkstas kā veikalos vai gadatirgos iegādātās, bet iemanoties iespējams panākt labu rezultātu.
…un ievārījumā
“Ko pievienot rabarberiem, lai iegūtu garšīgu ievārījumu?” INESE R. SALDŪ
Arī kopā ar cukuru savārīti rabarberi ir gana aromātiski, ar spēcīgu garšu un lieliski noder, lai pildītu tortes, gatavotu dzērienus un mērces pie gaļas ēdieniem.
Ja gribas dažādību, rabarberiem labi piestāv zemenes, apelsīni, ingvers, kanēlis. Visas šīs sastāvdaļas gan nevajag pievienot vienam ievārījumam. Kopā der zemenes un rabarberi vai rabarberi, apelsīns un apelsīna miziņa. Rabarberi ar kanēļa garšu lieti noder pie pikantiem sieriem – aukstā galda uzkodas. Savukārt rabarberi kopā ar ingveru izmantojami ne vien pie saldajiem, bet arī sāļajiem ēdieniem.
Rabarberu un kokospiena krēms
Sastāvdaļas:
- 800 g rabarberu
- 200–250 g brūnā cukura
- 250 g maskarpones siera
- 100 ml kokospiena
- 3 ēdamkarotes medus
- 2 ēdamkarotes grenadīna sīrupa
Rabarberus sagriež gabaliņos, liek cepampannā, uzkaisa brūno cukuru un cep +180 °C aptuveni 15 minūtes, līdz rabarberi mīksti. Maskarpones sieru ar putojamo slotiņu sajauc ar kokospienu un šķidru medu, pievieno grenadīna sīrupu. Saldā ēdiena traukā kārtās liek rabarberus kopā ar kokospiena masu. Deserts ir diezgan trekns, bet garša ir tā vērta – rabarberi kopā ar kokospienu veido burvīgu garšas buķeti!
Mājās gatavots rabarberu saldējums Mmm…
Sastāvdaļas:
- 500 ml saldā krējuma
- 300 g kondensētā piena ar cukuru
- Ēdamkarote vaniļas cukura
- 100 g rabarberu masas
- 2 ēdamkarotes brūnā cukura
Rabarberus sagriež gabaliņos, liek cepampannā, uzkaisa brūno cukuru un cep +180 °C aptuveni 15 minūtes, līdz rabarberi mīksti. Ar mikseri saputo saldo krējumu, līdz parādās putas. Pievieno vaniļas cukuru, kondensēto pienu un puto līdz putukrējuma konsistencei. Iecilā mīkstajos rabarberos. (Ja negrib, lai saldējumā ir jūtami gabaliņi, pirms pievienošanas tos var sablendēt.) Stundu patur saldējuma mašīnā, pēc tam ielej traukā un novieto saldētavā. Trauciņu var uzreiz likt saldētavā, tikai tad masa ik pusstundu jāsamaisa, lai neveidotos ledus kristāli. Saldējumam ir patīkama saldskāba garša, tas ir ļoti atspirdzinošs!