(Raksts publicēts Latvijas Avīzē 2014.gada maijā, sagatavojusi Aija Geida)
Kā kulinārijā izmanto bazilika (tukmaria) sēklas? Nesen tās iegādājos garšvielu veikaliņā, lieku pie zupām, bet nezinu, kur vēl tās derētu. NADJA IECAVĀ
Bazilika sēklām ir samērā neitrāla, maiga garša, bet apgrauzdētām var just riekstu aromātu un garšu. Tās spēj uzsūkt šķidrumu, palielinoties apmēram 5–7 reizes (gluži kā tapioka). Uzbriedušās kļūst gaiši pelēkas, pārklājas ar želeju.
Bazilika sēklas jau izsenis ir labs diurētisks līdzeklis, organisma tonizētājs, izmērcētas tās palīdz pret aizcietējumiem un hemoroīdiem.
Jau tālā senatnē sēklas izmantoja dažādu piena kokteiļu pagatavošanā. Lai lietotu uzturā svaigā veidā, tās izmērcē, vēl var uzkaisīt maizītei, cepumiem, likt pie dārzeņu ēdieniem. Piedāvājam receptes, kurās bazilika sēklas pievienotas siera cepumiem, kraukšķīgām miežu maizītēm, dārzeņiem, kā arī tradicionālajam dzērienam faludai.
Miežu maizītes ar baziliku
(15 maizītes)
- 300 g miežu miltu
- 150 g kviešu miltu
- 50 g smalko kliju
- 300 ml piena
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 tējkarotes cepamā pulvera
- 4 ēdamkarotes bazilika sēklu
- 5 ēdamkarotes ķirbja sēklu
- Tējkarote malta koriandra
- ½ tējkarotes malta kanēļa
- Tējkarote sāls
Bļodā sajauc miltus, klijas, garšvielas, bazilika un ķirbju sēkliņas, sāli un cepamo pulveri. Maisījumam pievieno eļļu un ieberž to miltos. Lēnām pielej aukstu pienu un labi izmīca. Ar mitrām rokām veido mandarīna lieluma bumbiņas, uzkaisa bazilika sēkliņas un cep +180 °C karstā cepeškrāsnī aptuveni 30 minūtes. Ļoti aromātiskas un gardas maizītes, kuras var pasniegt pie zupas, ēst kopā ar zaļajiem salātiem vai pārgriezt uz pusēm un iepildīt tajās salātu lapas, tomātu šķēlītes un fetas sieru.
Siera cepumi ar bazilika sēklām, ķiploku un ķimenēm (6 porcijas)
- 200 g kviešu miltu
- 120 g auksta sviesta
- 120 g Krievijas siera
- 3 ēdamkarotes bazilika sēklu
- Tējkarote ķimeņu
- 1–2 ķiploka daiviņas
- ½ tējkarotes kurkumas
- ⅓ tējkarotes sāls
Bļodā ieber miltus, kam pievieno pusi bazilika sēklu, ķimenes, sāli, kurkumas pulveri un samaisa.
Aukstu sviestu sagriež gabaliņos un ieberž miltu maisījumā.
Pēc tam pievieno uz rupjas rīves sarīvētu sieru un smalki sagrieztus ķiplokus.
Pielej aptuveni 40 gramu ūdens un rūpīgi izmīca mīklu. Tai jābūt stingrai, bet ne lūstošai. Ūdens daudzums var nedaudz atšķirties atkarībā no izmantotajiem miltiem.
Mīklu izrullē 8 mm biezu, uzkaisa bazilika sēklas un sagriež strēmelēs.
Katru strēmelīti pirms likšanas uz pannas ar pirkstiem iegriež spirālē. Cep +180 °C temperatūrā aptuveni 15 minūtes, līdz cepumi kļūst zeltaini brūni. Tā ir laba uzkoda pie alus, garšo arī kopā ar vieglu dārzeņu zupu.
Bazilika sēklas cepoties apgrauzdējas un piešķir cepumiem riekstu garšu.
Sutināti jaunie dārzeņi ar bazilika sēkliņām. Gatavi 10 minūtēs! (4 porcijas)
- 200 g jauno kāpostu
- 200 g ziedkāposta
- 200 g sviesta–riekstu ķirbja
- 3 tomāti
- 2 ēdamkarotes bazilika sēklu
- ½ tējkarotes maltu melno piparu
- ¼ tējkarotes kurkumas
- Tējkarote sāls
Kabaci un kāpostu sagriež lielākos gabalos, ziedkāpostu sadala rozītēs, ķirbi sagriež kubiciņos. Katlā ielej ūdeni (1 cm līmenī), liek ziedkāpostus, kāpostus un sutina 4 minūtes. Pievieno kabaci, ķirbi un sutina vēl 4 minūtes. Aptuveni minūti pirms gatavošanas beigām pievieno smalki sagrieztus tomātus, uzkaisa garšvielas un sāli. Pasniedz ar svaigi gatavotu pesto vai ķiploku un krējuma mērci. Bazilika sēklas piešķir jaunajiem dārzeņiem patīkamu aromātu un jauku garšas niansi.
Faluda – eksotisks persiešu deserts ar rožu sīrupu un rīsu nūdelēm (4 porcijas)
- 6 ēdamkarotes rīsu nūdeļu
- 4 tējkarotes bazilika sēklu
- 800 ml atdzesēta piena
- 4 ēdamkarotes brūnā cukura
- 150 g vaniļas saldējuma
- 4 tējkarotes rožu sīrupa
Rīsu nūdeles salauž mazos gabaliņos un izvāra nelielā ūdens daudzumā, līdz mīkstas. Ja nav pieejamas rīsu nūdeles, var izmantot parastos smalkos makaronus. Bazilika sēklas mērcē pusglāzē piena.
Atlikušo pienu sajauc ar cukuru un maisa, līdz tas pilnībā izkusis.
Pienu lej glāzē līdz 2/3 tilpuma, pievieno izmērcētās bazilika sēklas, izvārītās nūdeles un uzlej rožu sīrupu.
Ja nav pieejams tik ekskluzīvs sīrups, var iztikt ar zemeņu vai aveņu sīrupu.
Pasniedz atdzesētu ar vaniļas saldējuma bumbu virspusē.
Faluda ir sens persiešu atvēsinošs dzēriens, kas ļoti iecienīts Dienvidāzijas valstīs. To uzskata par klasiku, no kā cēlušies mūsdienu aukstie deserti.
UZZIŅA
Bazilika sēklām garšvielu veikalos minēti dažādi nosaukumi, jo katrā valstī šo garšvielu sauc citādi: tukhmaria, takmaria, subja seeds, selasih u.c. Šīs sēklas veikalā “Rudra” var iegādāties par 2,06 eiro (100 gramu iepakojums). Tās nopērkamas arī veikalā “Cikāde” un visos Indijas garšvielu veikalos.