(Publicēts “Latvijas avīzē” 2014.gada decembrī, sagatavojusi Aija Geida)
Klasiskā piparkūku mīkla
Sastāvdaļas:
- 600 g kviešu miltu
- 200 g cukura
- Ēdamkarote skābā krējuma
- 40 g medus
- 80 g iesala ekstrakta
- 1,5 tējkarotes cepamā pulvera
- ¾ tējkarotes sodas
- ¼ tējkarotes sāls
- Garšvielas: tējkarote malta ingvera, tējkarote malta kanēļa, ¼ tējkarotes maltu melno piparu, 5 krustnagliņas, 1 anīsa zvaigzne, 5 smaržīgie pipari, ¼ tējkarotes muskatrieksta, ½ tējkarotes malta koriandra
Katliņā ieber cukuru un uz mazas uguns apbrūnina. Kad tas kļūst brūns, bet ne tumšs, pievieno medu, sviestu, iesala ekstraktu un kuļ, līdz viss izkusis un masa top viendabīga. Noņem no uguns un pievieno visas samaltās garšvielas un skābo krējumu. Cītīgi izmaisa, lai nepaliek kunkuļi. Pieberot garšvielas siltai masai, tām aktīvāk izdalās ēteriskā eļļa un mīkla kļūst aromātiskāka. Miltus sajauc ar cepamo pulveri, sodu un sāli. Sajauc kopā abas masas un mīca vismaz 10 minūtes, līdz mīkla kļūst spīdīga un viendabīga. Ietin pārtikas plēvē un noliek ledusskapī atdzesēties.
Lai piparkūkas būtu kraukšķīgas, mīkla pirms cepšanas jāizrullē ļoti plāni. Cep 8–12 minūtes +160 °C.
Rotājam piparkūkas ar pašgatavotām glazūrām
Visiem zināms, ka ķīmiski sintezētas pārtikas krāsvielas veselību nudien nevairo, un gana daudz pētījumu pierāda, ka to ietekme uz bērnu organismu ir negatīva. Kā tagad, Ziemassvētku gaidīšanas laikā, izrotāt piparkūkas? Mūsu mājās pārtikas krāsvielas gatavojam paši – kafijas dzirnaviņās samaļam parasto balto cukuru, izspiežam sulu no burkāniem, bietēm, saldētām avenēm, spinātu lapām. No burkāniem iegūstam maigi oranžu krāsu, no avenēm – sarkanu, no bietēm – rozā (lai panāktu maigi rozā toni, biešu sulai pielej mazliet piena), no spinātiem – zaļu, balto krāsu iegūstam, pūdercukuru sajaucot ar pienu vai saldo krējumu. Gatavojot glazūru, pūdercukuram jālej pa tējkarotei sulas, jo tā ātri kļūst šķidra (100 gramiem pūdercukura vajag vien dažas tējkarotes). Visi prasa – pēc kā tas viss garšo? Atbilde – pēc saldas un garšīgas glazūras! Nejūt ne bieti, ne burkānu, ne spinātu…