Kartupeļu pīrādziņi (samosas)

(apmēram 15 nelieli pīrādziņi, var gatavot arī tikai no smalkajiem kviešu miltiem)

*1 glāze = 300 ml

mīklai:

  • 1/3 glāzes rupjo rudzu miltu
  • 2/3  glāzes kviešu miltu
  • 25 g sviesta
  • 1 tējkarote cukura
  • 1/2 tējkarotes vārāmās sāls
  • 1/4 glāzes  un 1 ēdamkarote silta ūdens

pildījumam:

  •  2 vidēji kartupeļi
  • 3 ēdamkarotes ar kaudzi zaļo zirnīšu (konservētu vai arī saldētu un pēc tam novārītu)
  • 2 ēdamkarotes skābā krējuma
  • 1/2 tējkarotes garam masalas
  • 1/2 tējkarotes malta koriandra
  • 1/2 tējkarotes karija maisījuma
  • 1/2 tējkarotes asafetīdas
  • 1/6 tējkartoes maltu melno piparu
  • 1/2 tējkarotes vārāmās sāls
  • 2 ēdamkarotes sviesta vai augu eļļas
  • ghī vai augu eļļa vārīšanai (vēlams kukurūzas vai saulespuķu, jo tām ir augstāka degšanas temperatūra)

Kartupeļus novāra ar visu mizu. Atdzesē, nomizo un saspaida ar dakšiņu. Uz pannas izkausē sviestu, apcep dažas sekundes garšaugus, tad pievieno kartupeļus un dažas minūtes apcep. Nogriež uguni, pievieno sāli, krējumu un zirnīšus. Visu samaisa.
Sviestu izkausē. Miltiem pievieno sāli, cukuru un izkausēto sviestu, ar pirkstiem ieberž sviestu miltos, Pievieno ūdeni un ar rokām samīca mīklu. Ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz kviešu miltus vai nedaudz ūdeni, atkarībā no mīklas struktūras. Mīklai jābūt elastīgai un tā nedrīkst būt pārāk sausa. Samīcītu mīklas bumbu apsedz ar mitru drāniņu vai apslaka ar ūdeni un noliek uz 30 minūtēm atpūsties.
Mīklu sadala nelielās bumbiņās (apmēram neliela valrieksta lielumā).  Liek bumbiņu kreisajā rokā un ar labo roku izspiež līdzenu aplīti (ne pārāk plānu) apmēram 1,5 mm biezumā. (Ja mīkla liekas pārāk ķepīga un plaisā, var katru bumbiņu pirms pīrādziņa veidošanas apvārtīt miltos). Liek vidū pildījumu, apmēram 1 tējkaroti ar kaudzi, aizloka maliņas un cieši saspiež un saplacina, tad atkal ieliek pīrādziņu kreisajā rokā un ar labo roku no saplacinātās maliņas veido pīnīti. Izveidotos pīrādziņus kārto uz ar miltiem pārkaisītas virsmas (lai nesalīp un nepielīp pie trauka).
Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē ghī (tas ir gatavs, kad tajā iemests mīklas gabaliņš uzreiz sāk putot un celties uz augšu). Liek pīrādziņus katliņā vārīties tā, lai tie, liekot iekšā, savā starpā nesaskartos. Vāra dažas minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Ņem ārā un liek sietiņā, lai notek liekā eļļa.
* Ja vēlas, pildījumam vienu kartupeli var aizstāt ar burkānu.
* Ja pīrādziņi ir atdzisuši, bet tos vēlas ēst siltus, tad tos var uzsildīt cepeškrāsnī.

Labu apetīti!

Kartupelu_piradzini 

 

This entry was posted in Citi. Bookmark the permalink.

Comments are closed.