Panīrs (svaigais siers) un tā pagatavošana

PanīrsPanīrs ir svaigais siers (saldpiena siers), kas plaši pazīstams Dienvidāzijas virtuvē. Indijas subkontinenta Austrumu daļā tas tiek sauks par čennu. Tas ir nenogatavināts, nekausēts, nesālīts, ar skābi gatavots lauku siers jeb biezpiena siers, kas tiek gatavots, sarecinot karsētu pienu ar citrona sulu, etiķi, vai kādu citu pārtikas skābinātāju.

To var ēst vienu pašu, vai izmantot dažādu ēdienu pagatavošanā. Tas atšķiras no citiem sieriem ar savu maigo garšu. Karsēts augstā temperatūrā tas kļūst mīksts, bet nekūst.

Sieru vislabāk gatavot no svaiga lauku piena, bet ja tāds nav pieejams, tad var ņemt vistreknāko veikalā nopērkamo pienu. Jāņem vērā, ka jo treknāks piens, jo siers būs mīkstāks. Gatavojot sieru no liesa piena, to treknāku var padarīt, pievienojot saldo krējumu, ja vēlas (apmēram 100-200 ml saldā krējuma uz 1 litru piena). Siera garša un tekstūra nedaudz atšķirsies atkarībā no tā, kādu skābinātāju izmantosiet. Lai pagatavotu sieru no 3 litriem piena (var iegūt apmēram 350-450 g siera), var izmantot šāda daudzuma dažādus skābinātājus:

  • 7-8 ēdamkarotes citrona sulas
  • 3 tējkarotes citronskābes, atšķaidītas 1 glāzē silta ūdens
  • 3 ēdamkarotes vai vairāk etiķa
  • 450 – 1000 ml kefīra, jogurta, paniņu vai rūgušpiena
  • 750-1000 ml ieskābušu sūkalu (vislabāk, ja 2 dienas nostāvējušu istabas temperatūrā)

Iepriekš sagatavojiet siera gatavošanai paredzētu audumu vai marli divās kārtās, kuru ieklājiet lielā sietā. Zem tā apakšā palieciet trauku, kur notecēt sūkalām.

Uz vidēji lielas uguns pietiekama lieluma katlā uzkarsējiet pienu. Kad tas sāk putot un gatavojas skriet pāri katla malām, tad samaziniet uguni un palēnām pakāpeniski pievienojiet skābinātāju. Piens ātri sadalīsies par panīru ar skaidrām, dzeltenzaļām sūkalām. Ja sūkalas nav pietiekami dzidras, tad pievienojiet klāt vēl nedaudz skābinātāja.

Kad panīrs pilnībā atdalījies no sūkalām, tad nogrieziet uguni un nokāsiet sūkalas, ielejot visu iepriekš sagatavotajā sietā ar marli, lai sūkalas satek apakšējā traukā. Ja lietojat citrona sulu, citronskābi, etiķi vai sūkalas, tad ieteicams iegūto panīru paskalot zem auksta ūdens apmēram minūti, vai arī iemērkt traukā ar aukstu ūdeni. Tas nepieciešams, lai aizskalotu liekās skābes daļiņas. Izspiediet lieko šķidrumu.

Ja vēlaties iegūt stingru panīru, tad palieciet to zem sloga, vai arī iekariet marlē notecēties. Ja vēlaties mīkstu panīru, tad lieko šķidrumu vienkārši izspiediet ar rokām. Atstājiet, lai siers atdziest. Kad atdzisis, var griezt gabaliņos un izmantot pēc nepieciešamības.

Ieskatam arī neliels video, kas var palīdzēt izprast panīra gatavošanas procesu:

This entry was posted in Citi. Bookmark the permalink.

Comments are closed.