Jūras kāposti (+receptes)

(Publicēts Latvijas Avīzē 2013.gada novembrī, sagatavojusi Aija Geida)

jurkaposts-41-664x429Gribētos uzzināt receptes, kā pagatavot jūras kāpostus no nori lapām. Bez konservantiem, kādus tos var nopirkt veikalā. 
Tatjana Krāslavas novadā

Lai varētu atbildēt uz uzdoto jautājumu, vispirms jāpaskaidro, kas ir jūras kāposti, un no kā gatavo nori lapas, skaidro žurnāls “Praktiskais Latvietis”.

Laminārija jeb jūras kāposts

Patiesībā ir daudz dažādu jūras aļģu sugu, kuras var lietot uzturā. Jūras kāposts jeb laminārijas ir vienas no populārākajām, un arī tām ir aptuveni 30 veidu. Laminārijas ir ļoti augstvērtīgs produkts, kas bagāts ar vitamīniem, polisaharīdiem, olbaltumvielām un minerālvielām. Īpaši ieteicams cilvēkiem ar novājinātu veselību, veģetāriešiem. Jūras kāposta olbaltumvielās ir atrodamas vairāk nekā 20 aminoskābes. Laminārijas ir arī unikāls joda avots, tajās ir daudz dzelzs. Turklāt šīs aļģes satur algīnskābi, kurai ir īpaša spēja izvadīt no organisma smagos metālus, toksīnus. Tas ir labs pretradiācijas un pretsaindēšanās līdzeklis. Uztur nervu sistēmas darbību, labi der bērniem, samazina sklerotisko veidojumu attīstību asinsvados. Fosfora daudzums jūras kāpostos ir 2 reizes lielāks nekā parastajos, dzelzs ir 16 reizes vairāk, nātrija – 40 reizes.


Kā iegūst nori


Nori ir japāņu nosaukums dažādām ēdamajām sarkanajām jūraszāļu sugām no Porphyra dzimtas. Šīs trauslās, plānās lapas gatavo no aļģēm, tās sasmalcinot, sapresējot, izžāvējot un nedaudz apcepot. Gatavais produkts izskatās pēc tumši zaļas plānas papīra loksnes.

Kvalitāte un tās noteikšana

Suši nori lapām ir dažāda kvalitāte, kas norādīta uz iepakojuma, tāpēc arī cenas var atšķirties pat 3 reizes! Šīs kvalitātes gradācijas ir Gold – Silver – Red – Green vai attiecīgi A – B – C – D. Gold pēc kvalitātes ir vislabākās lapas, ar līdzenām un taisnām malām bez bārkstiņām, skatoties pret gaismu, nav redzami nekādi caurumi, nav tā, ka dažās vietās spīd vairāk cauri un citās mazāk. Tam ir zeltainas krāsas mirdzums. Red ir ar sarkanīgu spīdumu, bet Green ir zaļas. Pēc tam kvalitāti pārbauda ar locīšanu, nori lapa nedrīkst būt pārkaltēta, tai jābūt elastīgai. Pēc tam no nori lapas jāatrauj gabaliņš, tam jābūt viegli noraujamam, un jāliek mutē, ja ir košļājamās gumijas sajūta, tad nav laba kvalitāte. Lapai ir labi jākošļājas. Mutē jābūt aromātiskai, apceptai nedaudz jodētai garšai, bez jebkādām citām piegaršām. Silver jau pieļauj caurumu esamību, tas ir biezāks vai plānāks par Gold variantu, bet tam ir visas pārējās Gold kvalitātes pazīmes. Green lapas suši pagatavošanai neizmanto, tas nav ēdams tīrā veidā, šo kategoriju izmanto kā piedevu dažādiem ēdieniem. Pirms izmantošanas nori lapu horizontālā plāksnē iesaka paturēt virs karstas virsmas 2 – 3 sekundes, bet ne virs atklātas uguns, tad lapai ir pikantāka garša. Nori lapas ir ļoti jutīgas pret mitrumu, tāpēc atverot iepakojumu, tas jāglabā sausā vietā, citādi lapas sačokurējas un sabojājas. Nav iespējams no nori lapām dabūt jūras kāpostus, sanāks vien nebaudāma putriņa.

Jāmeklē kaltētie!


Lai pats varētu pagatavot jūras kāpostus, ir jādabū izejmateriāls. Tas ir nevis nori lapas, bet gan kaltēti jūras kāposti mazos iepakojumos. Svaigas laminārijas ir grūti pārvadāt, tās bez apstrādes bojājas, tāpēc aļģes pēc ievākšanas okeāna dzīlēs izžāvē, tādējādi iegūstot viegli transportējamu produktu. Arī lielie ražotāji jūras kāpostus gatavo no kaltētām aļģēm, tās mērcējot, vārot un pievienojot dažādas piedevas. Laminārijas pats par sevi ir ļoti lēts pārtikas produkts. Ir daudz izdevīgāk tos pašam pagatavot, turklāt tad nebūs ne konservantu, ne etiķa, ne citu veselību neveicinošu piedevu. Var iegādāties arī pulverī samaltas kaltētas laminārijas, kas labi aizstāj sāli un papildina ēdienu ar vērtīgiem mikroelementiem. Laminārijas iesaka lietot sāls vietā – tajās ir daudz kālija hlorīda, kas uzturā ir daudz ieteicamāks par nātrija hlorīdu (parasto galda sāli). Pulverī samaltas laminārijas var iegādāties aptiekās, kā arī “Biotēkā” un citās uztura bagātinātāju tirgošanas vietās. Kaltētas un samaltas laminārijas (300 gramu iepakojums) maksā aptuveni 7 latus.

Pie jūras kāpostiem neiesaka lietot sāli, pietiks ar maltiem melnajiem pipariem. Vienkāršākais variants, kā uzturā lietot jūras kāpostus, – nelielā daudzumā to pievienot salātiem kā sāls aizvietotāju un uztura bagātinātāju. Jūras kāpostiem labi piestāv burkāni (lai būtu pikantāk, var pievienot asos piparus un ķiplokus, kā korejiešu salātus gatavojot). Veiksmīgs savienojums ir jūras kāposti ar kukurūzu vai papriku. Laminārijas var sautēt un pievienot rīsiem vai dārzeņiem, reizēm tās izmantot pildītas zivs gatavošanā. Labi garšo arī kopā ar mīdijām, sīpolu, papriku un majonēzi.

Reizēm par sāļu…


Vai tiešām šīs aļģes dabiski ir tik sāļas? Izrādās, viss atkarīgs no laika apstākļiem. Ja laiks ir labs, okeāna dzīlēs iegūtās laminārijas uzreiz izžāvē. Bet, ja ir lietains, tās nežūst, tāpēc tās iesāla un tikai tad žāvē. Tāpēc ir sāļākas un mazāk sāļas laminārijas.

Kā sagatavot jūras kāpostus?

Tie jūras kāposti, kas jau gatavi ēšanai, nopērkami veikalā, bieži vien ir sabojāti ar eļļu vai majonēzi. Lai iznāktu lētāks produkts, tiek pievienota ne tās augstākās kvalitātes eļļa, tāpēc arī salāti nav tik garšīgi. Sagatavojot pašam mājās jūras kāpostus, to garša ir ievērojami labāka.

jurkaposts-1-664x4461. Kvalitatīvi jūras kāposti ir labi izžāvēti, tie patīkami smaržo, ir bez piesmakām un piegaršām, kā arī nav ļoti sāļi.

 

 

 

jurkaposts-2-664x4812. Vispirms jūras kāpostus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti izmērcēties.

 

 

 

 

jurkaposts-31-664x4633. Pēc tam kāpostus nokāš, ieliek katliņā, pārlej ar trīs reizes lielāku ūdens daudzumu un vāra aptuveni 15 – 20 minūtes.

 

 

 

jurkaposts-41-664x4294. Ja ir nepieņemama jūras kāpostu specifiskā smarža un garša, var ūdeni nokāst, pieliet svaigu ūdeni un vēl pavārīt 10 – 15 minūtes. Tas mazliet samazinās vērtīgo vielu koncentrāciju produktā, bet uzlabos garšu.

 

 

 

Svarīgi


Kontrindikāciju jūras kāpostu lietošanai ir maz: paaugstināts jutīgums pret jodu, asas gremošanas sistēmas orgānu saslimšanas, nefrīts, nātrene un citas saslimšanas, kad nedrīkst lietot joda preparātus.

UZZIŅA


Kaltētus jūras kāpostus izdevās atrast Rīgas Centrālstacijas “Rimi”, kā arī sojas produktu veikaliņā Rīgā, Gogoļa ielā 13 (pretim Zinātņu Akadēmijai). 100 grami kaltētu kāpostu maksā Ls 0,70.

Jūras kāposti ar āboliem

jurkaposts-salati22-664x434

  • 300 g jūras kāpostu
  • 200 g skābenu ābolu,
  • 50 g rozīņu,
  • 1 – 2 ēdamkarotes medus vai kļavu sīrupa.

Izmērcē un novāra jūras kāpostus, ābolus sarīvē, rozīnes aplej ar karstu ūdeni un nokāš. Visu samaisa ar medu. Ābols dod patīkamu skābenumu, kas kontrastē ar medus saldo garšu. Sulīgi, aromātiski un garšīgi!

 

 

Ātri pagatavojami salāti

jurkaposts-salati11-664x451

  • 300 g jūras kāpostu,
  • 1 sīpols,
  • 1 ēdamkarote olīveļļas,
  • 1 ēdamkarote citrona sulas,
  • 1 tējkarote cukura,
  • ¼ tējkarotes maltu melno piparu.

Izmērcē un novāra jūras kāpostus. Pievieno maltus melnos piparus, cukuru, citrona sulu, smalki sagrieztus sīpolus un augu eļļu. Samaisa. Lai garša būtu piesātinātāka, cukura vietā var izmantot ēdamkaroti kļavu sīrupa.

 

Zupa ar jūra kāpostiem

jurkaposts-zupa11-664x357

  • 200 g jūras kāpostu,
  • 2 burkāni,
  • 1 sīpols,
  • 1 paprika,
  • 1 daiviņa ķiploka,
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas,
  • ½ tējkarotes malta kumīna,
  • ⅓ tējkarotes malta muskatrieksta,
  • ⅓ tējkarotes kurkumas,
  • zaļumi.

Jūras kāpostus iepriekš izmērcē un novāra. Burkānus, sīpolus un papriku sagriež gabaliņos. Pannā uzkarsē eļļu, uz 30 sekundēm apcep tajā garšvielas, tad pievieno sagrieztos dārzeņus un viegli apcep. Pēc tam pārlej ar 1,2 litriem verdoša ūdens un vāra uz vidējas uguns aptuveni 10 – 15 minūtes, līdz dārzeņi mīksti. Pievieno smalki sakapātu ķiploku un jūras kāpostus. Pavāra vēl trīs minūtes, noslēdz uguni un pievieno zaļumus. Iznāk viegla, aromātiska un diētiska zupiņa. Mazliet neparasta garša pievienoto jūras kāpostu dēļ.

 

 

This entry was posted in Citi. Bookmark the permalink.

Comments are closed.